유제품 생산자는 미생물 성장 및 산패를 해결하는 효과적인 전략이 필요합니다. 해당 제품에 따라 유제품의 품질은 빠르게 나빠질 수 있습니다. 예를 들어, 경질 치즈는 곰팡이에 취약하고, 연질 치즈는 발효 및 산패되기 쉽습니다. 또한 유제품에 널리 사용되는 유산균은 pH 값이 낮아지면 제품이 상하는 문제가 있습니다. 이산화탄소가 과도하게 포함된 부적절한 포장 공기에 의해 이러한 문제가 더욱 악화될 수도 있습니다(예: 코티지 치즈 포장).
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